Сосиски, сосиски и другие мясные продукты очень часто выбирают потребители. Более того, мы с удовольствием кормим детей сосисками. Однако оказывается, что из-за содержания некоторых консервантов они могут способствовать формированию рака кишечника.Колоректальный рак является второй по распространенности злокачественной опухолью в Европе, а диета является важным модифицируемым фактором риска. Хотя использование нитритов и нитратов распространено в мясной промышленности, Всемирная организация здравоохранения подчеркивает, что чрезмерные дозы этих веществ представляют опасность для здоровья. Переработанное мясо было отнесено Международным агентством по изучению рака (IARC) в 2015 году к канцерогенам группы 1. Этот тезис подтвердили последние исследования, проведенные учеными из Королевского университета Белфаста. Ученые выступают за запрет продажи мяса, консервированного с использованием нитритов и нитратов. “Результаты этого нового исследования делают риск развития рака, связанный с мясом, консервированным с использованием нитритов, еще более выраженным. Ежедневное потребление нитритсодержащих бекона и ветчины представляет собой вполне реальную проблему. угроза общественному здоровью», — говорит проф. Крис Эллиот, директор Института глобальной продовольственной безопасности при Королевском университете: Согласно исследованию, опубликованному в «Науке о еде», эти вещества могут способствовать развитию рака толстой кишки. Такой вывод был сделан после испытания на мышах. Мышей кормили умеренными количествами сосисок, содержащих нитрит, в течение 8 недель. Контрольная группа получала сосиски без нитритов или свинину без нитритов. Оказалось, что группа грызунов, питавшихся сосисками с нитритами, имела наибольшее общее количество опухолей ЖКТ». 0,002), чем в контроле, который имел в среднем 7,3 опухоли, также был значительно выше (p = 0,029), чем в группе сосисок, в которой было в среднем 8,6 опухолей, и значительно выше (p = 0,019), чем в группе свинины, у которой было в среднем 8,3 опухоли научное исследование Это означает, что нитриты действительно имеют реальное влияние на развитие рака. Поэтому исследователи призывают вывести с рынка продукты, содержащие эти вещества. Франция — одна из стран, которая ввела ограничения на использование нитритов в пищевых продуктах. Это произошло в середине 2022 г. Ученые надеются, что результаты их исследования станут мотивацией для снижения доли нитритов в производстве мяса другими странами.
